🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل الفراخ المقرمشة بعد السلق للشيف حسن
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام تتبيلة غنية بالنكهات وترك الفراخ فيها لمدة كافية.
- تجفيف الفراخ جيدًا قبل وضعها في خليط التغطية للحصول على قرمشة مثالية.
- عدم قلي كمية كبيرة من الفراخ في نفس الوقت للحفاظ على درجة حرارة الزيت ثابتة.
عن الوصفة: الفراخ المقرمشة هي طبق دجاج شهير يتميز بقشرة خارجية مقرمشة ولحم طري من الداخل. غالبًا ما يتم تحضيرها عن طريق تتبيل قطع الدجاج ثم تغطيتها بخليط من الدقيق والتوابل قبل قليها في الزيت الساخن. يمكن تقديمها كوجبة رئيسية مع البطاطس المقلية والسلطات، أو كوجبة خفيفة.
المكونات:
- 1 كيلو جرام دجاج مقطع (أفخاذ، أجنحة، صدور)
- ماء للسلق
- 1 بصلة كبيرة مقطعة أرباع
- 2 جزرة مقطعة
- 2 عود كرفس
- ورق لورا
- حبهان (هيل)
- ملح وفلفل أسود
لتتبيلة الدجاج:
- 1 كوب زبادي
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 2 ملعقة كبيرة خل أبيض
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة كاري
- 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- ملح وفلفل أسود
لتغطية الدجاج:
- 2 كوب دقيق
- 1 كوب نشا
- 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة ثوم بودر
- 1 ملعقة صغيرة بصل بودر
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار (اختياري)
- ملح وفلفل أسود
- زيت غزير للقلي
الخطوات:
- سلق الدجاج: ضع قطع الدجاج في قدر كبير وأضف الماء حتى يغطيها. أضف البصل والجزر والكرفس وورق اللورا والحبهان والملح والفلفل الأسود. اترك الدجاج يغلي ثم خفف النار واتركه ينضج لمدة 20- 25 دقيقة أو حتى يصبح طريًا ولكن ليس مفرط النضج.
- تحضير التتبيلة: في وعاء كبير، اخلط الزبادي وعصير الليمون والخل الأبيض والثوم المفروم والبابريكا والكركم والكاري والشطة (إذا كنت تستخدمها) والملح والفلفل الأسود.
- تتبيل الدجاج: صفي الدجاج من ماء السلق واتركه يبرد قليلًا. ثم ضعه في وعاء التتبيلة وقلبه جيدًا حتى تتغطى جميع قطع الدجاج بالتتبيلة. غطِ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو الأفضل طوال الليل.
- تحضير خليط التغطية: في وعاء كبير آخر، اخلط الدقيق والنشا والبيكنج بودر والبابريكا والثوم البودر والبصل البودر والفلفل الأحمر الحار (إذا كنت تستخدمه) والملح والفلفل الأسود.
- تغطية الدجاج: أخرج قطع الدجاج من التتبيلة وتأكد من تجفيفها جيدًا باستخدام مناديل ورقية. ثم ضع كل قطعة دجاج في خليط التغطية واضغط عليها جيدًا لتغطيتها بالكامل. يمكنك تكرار هذه الخطوة للحصول على طبقة أكثر سمكًا وقرمشة.
- القلي: سخّن الزيت الغزير في مقلاة عميقة أو قدر على نار متوسطة. يجب أن تكون درجة حرارة الزيت حوالي 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
- قلي الدجاج: ضع قطع الدجاج المغطاة في الزيت الساخن، مع التأكد من عدم وضع الكثير من القطع في نفس الوقت لتجنب خفض درجة حرارة الزيت. اقلِ الدجاج لمدة 6- 8 دقائق لكل جانب أو حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا.
- التصفية والتقديم: أخرج قطع الدجاج المقلية من الزيت وضعها على مناديل ورقية لتصفية الزيت الزائد. قدم الفراخ المقرمشة ساخنة مع البطاطس المقلية والسلطات والصلصات المفضلة لديك.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على أفضل النتائج، استخدم دجاجًا طازجًا وليس مجمدًا.
- يمكنك إضافة توابل أخرى إلى التتبيلة حسب الرغبة، مثل الزنجبيل أو الكمون أو الكزبرة.
- إذا كنت تفضل الفراخ أقل حدة، يمكنك الاستغناء عن الشطة والفلفل الأحمر الحار.
- للحصول على قرمشة إضافية، يمكنك وضع قطع الدجاج المغطاة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل قليها.
- تأكد من أن الزيت ساخن بدرجة كافية قبل قلي الدجاج، وإلا سيمتص الدجاج الكثير من الزيت ويصبح دهنيًا.
نعم، يمكنك استخدام صدور الدجاج فقط، ولكن تأكد من تقطيعها إلى شرائح متوسطة السمك حتى تنضج بالتساوي. قد تحتاج إلى تقليل وقت الطهي قليلاً لتجنب جفافها. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات الشيف حسن).
نعم، يمكنك خبز الفراخ المقرمشة للحصول على نسخة صحية أكثر. رص قطع الدجاج المغطاة على صينية خبز مدهونة بالزيت ورشها برذاذ الزيت. اخبزها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 20-
25 دقيقة
أو حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا.
تعتبر الزيوت ذات نقطة التدخين العالية هي الأفضل للقلي، مثل زيت الفول السوداني أو زيت الذرة أو زيت عباد الشمس أو الزيت النباتي. تجنب استخدام زيت الزيتون لأنه قد يحترق ويفسد طعم الدجاج.
يمكنك تحضير الفراخ المقرمشة مسبقًا وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد. قبل القلي، اتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة
30 دقيقة
. يمكنك أيضًا تجميد الفراخ المقرمشة المقلية بعد أن تبرد تمامًا. عند إعادة التسخين، اخبزها في الفرن أو اقليها لفترة وجيزة لاستعادة قرمشتها.
هناك العديد من الصلصات التي تتناسب مع الفراخ المقرمشة، مثل صلصة الرانش، وصلصة الباربيكيو، وصلصة المستردة بالعسل، وصلصة الثوم، والكاتشب، والمايونيز. يمكنك أيضًا تقديمها مع صلصة حارة أو صلصة حلوة وحارة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).